正宗杜家鸡

提及松滋的美食，松滋鸡可算是一道绕不过的名菜。而说起正宗的松滋鸡，就不得不提起沙道观的“正宗杜家鸡”。杜家鸡，又名“杜婆鸡”，源自湖北松滋沙道观，是著名的“荆楚十大名菜”之一。开店38年的名店，起初只是一个经营早餐的小店，老板人称“杜婆”。“正宗杜家鸡”在沙道观镇上的一个小饭馆，每次去都能看到杜婆坐在店内，满面笑容、精神倍儿好的向来往的顾客打招呼。杜婆本来不姓杜，是从外地嫁到松滋后，被人一直称呼“杜婆”才得以闻名。听说老人家年轻的时候就烧得一手好菜，尤其是做的烧鸡，堪称一绝。一传十、十传百，来这家店吃鸡的人多了起来，“杜婆鸡”的名号便传出去了。松滋鸡这道荆楚传统风味，制作工艺并无过难之处。正宗的土鸡，将其拔毛洗净去头尾，剁成3厘米见方块状，内脏一并洗净切好；锅烧热后，放菜油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸炒，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水；待烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，特制的酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟加锅盖；待鸡肉成熟，已进味时，将鸡块一起盛入锅中；盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，这杜家鸡就能端上台面了。杜家鸡的特点是油大，但油而不腻，色泽金黄的杜家鸡桀骜地往盘子里一放，那就是一道风味十足的的杰作了。轻扯开来，其鲜香可人，送入口中咀嚼，颇有韧劲，越嚼越香。

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